ingredienti per le croste:

150 gr. di farina, 10 gr. di zucchero, 10 gr. di strutto, 1 albume, 1/2 cucchiaio di cacao amaro, 1/2 cucchiaio di caffè in polvere, 1 cucchiaio di Marsala, 1 cucchiaio di Brandy, 1 pizzico di sale, 12 stampi per cannoli (cilindro in latta o alluminio del diametro di due cm. circa e una lunghezza di dodici o tredici cm.)

ingredienti per l'interno:

250 gr. di ricotta fresca setacciata, 125 gr. di zucchero a velo, 20 gr. di canditi, 20 gr. di gocce di cioccolata, 30 gr. di pistacchi tritati, 12 scorzette di arancia

Preparazione delle croste:

Sciogliere nella farina, dopo aver unito il pizzico di sale, lo strutto. Aggiungere il cacao, il caffè, lo zucchero, l'albume, il Marsala e il Brandy. Impastare con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea, che coprirete con un panno e lascerete riposare per due ore. Trascorso il tempo spianare, in modo non troppo sottile, l'impasto con un mattarello. Con uno stampo rotondo o con il bordo di una tazza di 12 o 13 cm. circa si ricaveranno dodici dischi che si porranno nello stampo dei cannoli unti di strutto. Cospargere di albume i due lembi del disco per saldarli insieme friggere in abbondante strutto o olio d'arachidi la frittura sarà ultimata quando la parte interna acquisterà lo stesso colore brunito della parte esterna. Quando la crosta si sarà raffreddata si separerà dall'involucro.

Preparazione della crema:

Setacciare la ricotta mischiarla con lo zucchero a velo la zuccata candita e la cioccolata amara, riempire una tasca del composto e riempire i cannoli. Guarnire poi con mezza ciliegina da un lato e dall'altro con una scorzetta d'arancia candita, disporre su entrambi i lati pezzettini di pistacchio tritato. Coprire gli involucri di zucchero a velo.