ingredienti:

300 gr. di cipolline bianche, 40 gr. di zucchero, 15 gr. di farina, aceto, acqua.

Preparazione:

Sbucciare le cipolline e scottarle in acqua salata. Far sciogliere in un tegame lo zucchero e, quando è liquefatto, unire la farina. Rimuovere continuamente col mestolo e quando il composto diventa rosso, gettarvi, poco per volta, due terzi di bicchiere d'acqua con aceto. Lasciare bollire il liquido. Quando è tutto ben sciolto, buttar giù le cipolline, scuotendo spesso il tegame, ma senza toccare col mestolo per non guastarle. Assaggiare, se occorre zucchero o aceto, e nel caso se occorre aggiungerne altro.